Prefermented Starter | 麵種製作


Prefermented Starter 麵種製作 自家食譜 home baking recipe


Ingredients | 材料 :
  • Yield: 150g Prefermented Starter | 麵種
100g  Cake flour | 低根麵粉
    1g  Yeast (red label) | 酵母 (紅依士)
  60g  Water | 清水
    1g  Salt (optional) | 鹽 (不用也可以)
    1g  Sugar (optional) | 糖 (不用也可以)

Steps | 做法 :
  • 所有材料放盆中攬拌均勻,密封,放4~6°C冰箱內發酵12小時,便可使用。
  • Combine everything in a bowl, seal, place in a 4~6°C refrigerator. Ferment for 12 hours. Ready to use.

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*Tips | 心得 :
  • 麵種使麵糰發酵穩定,適合做任何麵糰的麵種。
  • 麵種與麵糰比例為3:7。例如整個麵糰重500,麵種比例150g, 其他麵糰材料是350g。
  • Prefermented starter makes fermentation stable and is suitable for all kinds of dough.
  • The ratio of prefermented starter to dough is 3:7. For example, if the resulting weight is 500g altogether, add 150g prefermented starter to 350g dough.



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